dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Après avoir été vendangé, le PINOT NOIR est d'abord égrappé puis encuvé afin de débuter la FERMENTATION ALCOOLIQUE. Lors de cette étape, le jus est remonté régulièrement sur le chapeau (haut de la cuve), afin de faciliter la macération (l'extraction de la couleur et des tannins). À la fin de cette fermentation, le jus d'égouttage et le jus de presse (provenant du marc qui est décuvé et pressé) sont séparés. Puis peut débuter la fermentation  MALOLACTIQUE, dans le but d'apporter plus de finesse au vin. 
Le saviez-vous ? Le Pinot Noir d'Alsace ne représente que 10% du vignoble alsacien. Un vin rouge fruité aux arômes de cerises, léger et peu tannique, très apprécié avec de la charcuterie, des viandes blanches, du poisson ou encore du fromage! 🍷

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Après avoir été vendangé, le PINOT NOIR est d'abord égrappé puis encuvé afin de débuter la FERMENTATION ALCOOLIQUE. Lors de cette étape, le jus est remonté régulièrement sur le chapeau (haut de la cuve), afin de faciliter la macération (l'extraction de la couleur et des tannins). À la fin de cette fermentation, le jus d'égouttage et le jus de presse (provenant du marc qui est décuvé et pressé) sont séparés. Puis peut débuter la fermentation MALOLACTIQUE, dans le but d'apporter plus de finesse au vin. Le saviez-vous ? Le Pinot Noir d'Alsace ne représente que 10% du vignoble alsacien. Un vin rouge fruité aux arômes de cerises, léger et peu tannique, très apprécié avec de la charcuterie, des viandes blanches, du poisson ou encore du fromage! 🍷

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Aujourd'hui nous récoltons un cépage que tout le monde connaît et adore : le CHASSELAS !
Ce cépage, typique de Suisse romande et également appelé

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Aujourd'hui nous récoltons un cépage que tout le monde connaît et adore : le CHASSELAS ! Ce cépage, typique de Suisse romande et également appelé "Gutedel", est apprécié pour son fruité, sa fraîcheur ainsi que son évolution au fil du temps. On lui donne souvent le nom de FENDANT en raison de ses grains qui se fendent sous la dent ! En Alsace, le Chasselas est particulièrement apprécié en tant que raisin de table. On le trouvera rarement sur les étiquettes en vin de cépage, car il entre le plus souvent dans la composition des vins d'assemblages. Que retenir du Chasselas d'Alsace ? Un vin frais avec une belle légèreté, aux arômes de raisins ! De quoi accompagner vos asperges au Printemps prochain ! Hummm, on a tellement envie de croquer dedans...😋🍇

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Le saviez-vous ?🤔 Le PRESSURAGE est une étape primordiale dans le processus de vinification. Il consiste à presser les raisins à l'aide de pressoirs pneumatiques (notre vendangeoir en est équipé de 6 pouvant presser en une fois jusqu'à 40 tonnes de raisins entiers!) pour en extraire le moût avant la fermentation alcoolique. Depuis la fascination de Julien DOPFF pour la Champagne et le Champagne début du siècle dernier, nous appliquons la séparation des moûts telle qu'elle est réalisée dans cette région, et ce pour les crémants comme les vins tranquilles (un cas unique) : - La CUVÉE : le jus le plus qualitatif, donnant des vins élégants et riches en arômes, avec une bonne longévité (75% du volume total AOC) - La TAILLE : donne des vins avec une belle persistance aromatique, fruités, mais avec un taux de garde moindre (25% du volume total AOC) - La REBÈCHE : ce jus représente la fourniture d'un volume de moût complémentaire à laquelle chaque producteur est assujetti par la loi (peut varier de 1 à 10% du volume total suivant décrêt)🍇 #dopff #dopffaumoulin #cremant #vin #wine #frenchwine #vendanges2017 #winecountry #winelover #winestagram Instagram Photos | videos | post

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Le saviez-vous ?🤔 Le PRESSURAGE est une étape primordiale dans le processus de vinification. Il consiste à presser les raisins à l'aide de pressoirs pneumatiques (notre vendangeoir en est équipé de 6 pouvant presser en une fois jusqu'à 40 tonnes de raisins entiers!) pour en extraire le moût avant la fermentation alcoolique. Depuis la fascination de Julien DOPFF pour la Champagne et le Champagne début du siècle dernier, nous appliquons la séparation des moûts telle qu'elle est réalisée dans cette région, et ce pour les crémants comme les vins tranquilles (un cas unique) : - La CUVÉE : le jus le plus qualitatif, donnant des vins élégants et riches en arômes, avec une bonne longévité (75% du volume total AOC) - La TAILLE : donne des vins avec une belle persistance aromatique, fruités, mais avec un taux de garde moindre (25% du volume total AOC) - La REBÈCHE : ce jus représente la fourniture d'un volume de moût complémentaire à laquelle chaque producteur est assujetti par la loi (peut varier de 1 à 10% du volume total suivant décrêt)🍇

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Le saviez-vous ? 🤔
Le RÉFRACTOMÈTRE est un outil permettant de déterminer la concentration en sucre des raisins fraîchement vendangés, ainsi que leur taux d'alcool potentiel❗️
Le degré d'alcool idéal pour l'AOC Crémant d'Alsace est de 10,5%, et pour l'AOC Vin d'Alsace 12%. #dopff #dopffaumoulin #cremant #vin #wine #frenchwine #refractometre #vendanges2017 #winecountry #winestagram #winelover #picoftheday Instagram Photos | videos | post

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Le saviez-vous ? 🤔 Le RÉFRACTOMÈTRE est un outil permettant de déterminer la concentration en sucre des raisins fraîchement vendangés, ainsi que leur taux d'alcool potentiel❗️ Le degré d'alcool idéal pour l'AOC Crémant d'Alsace est de 10,5%, et pour l'AOC Vin d'Alsace 12%.

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | La 6ème édition de la Fête des Vendanges touche à sa fin...
Nous tenons à remercier tout particulièrement nos partenaires ainsi que les personnes présentes lors de ce week-end festif et sous le signe de la bonne humeur !

Nous comptons évidemment sur vous tous l'année prochaine 🍷

Nous posterons la totalité des photos de la Fête des Vendanges très prochainement 📷

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La 6ème édition de la Fête des Vendanges touche à sa fin... Nous tenons à remercier tout particulièrement nos partenaires ainsi que les personnes présentes lors de ce week-end festif et sous le signe de la bonne humeur ! Nous comptons évidemment sur vous tous l'année prochaine 🍷 Nous posterons la totalité des photos de la Fête des Vendanges très prochainement 📷

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Souvenirs de la Fête des Vendanges ... À vous désormais de créer le souvenir de demain !

Un week-end rempli de partages vous attend au cœur du vignoble alsacien. Et c'est chez le pionnier du Crémant d'Alsace que tout se passe !! 🍾

Ne manquez pas le rendez-vous de ce week-end, et ça commence dès demain 11h 🤗🍷 #dopff #dopffaumoulin #cremant #vin #frenchwine #alsace #france #fetedesvendanges #souvenirs Instagram Photos | videos | post

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Souvenirs de la Fête des Vendanges ... À vous désormais de créer le souvenir de demain ! Un week-end rempli de partages vous attend au cœur du vignoble alsacien. Et c'est chez le pionnier du Crémant d'Alsace que tout se passe !! 🍾 Ne manquez pas le rendez-vous de ce week-end, et ça commence dès demain 11h 🤗🍷

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Le saviez-vous ? Au mois d’Août, c’est la VÉRAISON dans notre vignoble ! Durant cette période de maturité, le raisin va changer d’aspect : nos Pinots Noirs passeront de la couleur verte au violet et notre fameux Riesling, du vert au jaune translucide. C’est aussi à ce moment là que le taux de sucre augmente, faisant perdre au raisin de son acidité.

Les vendanges arrivent à grands pas! Le 28 août pour le crémant et le 4 septembre pour les vins AOC Alsace. Soit, 15 jours d'avance par rapport à l'année dernière... 🍇

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Le saviez-vous ? Au mois d’Août, c’est la VÉRAISON dans notre vignoble ! Durant cette période de maturité, le raisin va changer d’aspect : nos Pinots Noirs passeront de la couleur verte au violet et notre fameux Riesling, du vert au jaune translucide. C’est aussi à ce moment là que le taux de sucre augmente, faisant perdre au raisin de son acidité. Les vendanges arrivent à grands pas! Le 28 août pour le crémant et le 4 septembre pour les vins AOC Alsace. Soit, 15 jours d'avance par rapport à l'année dernière... 🍇

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | La 6ème édition de la Fête des Vendanges ne saurait tarder !🍇
Tout comme l'année passée, elle aura lieu au Domaine Dopff Au Moulin à Riquewihr, les 26 et 27 août 2017 (et oui, déjà le Week-End prochain ❗️)
Visite de la cave à Crémant, balade et dégustation dans le Grand Cru Schoenenbourg avec un œnologue, marché d'artisans locaux ... et encore plein d'autres activités qui raviront les petits et les grands ❗️ Sans oublier cette année la MARCHE GOURMANDE le dimanche matin ❗️
Ne perdez pas de temps et réservez vos billets pour la marche du vignoble (lien ci-joint): https://www.billetweb.fr/marche-du-vignoble. Retrouvez également le programme complet de ce week-end festif et convivial sur:  http://www.la-fete-des-vendanges.fr/❗️ #dopff #dopffaumoulin #cremant #vin #frenchwine #holiday #festival #fetedesvendanges Instagram Photos | videos | post

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La 6ème édition de la Fête des Vendanges ne saurait tarder !🍇 Tout comme l'année passée, elle aura lieu au Domaine Dopff Au Moulin à Riquewihr, les 26 et 27 août 2017 (et oui, déjà le Week-End prochain ❗️) Visite de la cave à Crémant, balade et dégustation dans le Grand Cru Schoenenbourg avec un œnologue, marché d'artisans locaux ... et encore plein d'autres activités qui raviront les petits et les grands ❗️ Sans oublier cette année la MARCHE GOURMANDE le dimanche matin ❗️ Ne perdez pas de temps et réservez vos billets pour la marche du vignoble (lien ci-joint): https://www.billetweb.fr/marche-du-vignoble. Retrouvez également le programme complet de ce week-end festif et convivial sur: http://www.la-fete-des-vendanges.fr/❗️

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Les étapes à présent terminées, il est temps de passer à l'étape la plus importante : la dégustation!

Retrouvez-nous dans nos points de ventes situés à Strasbourg et Riquewihr, ouverts tous les jours de l'année.

P.S. : Le Crémant est idéal en cette saison estivale ! Extra Brut, Brut ou demi-sec, ils sauront faire pétiller vos soirées entre amis!🥂 #dopff #dopffaumoulin #vin #cremant #frenchwine #winetasting #degustation #pleasure #enjoy #livephoto #cinematography Instagram Photos | videos | post

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Les étapes à présent terminées, il est temps de passer à l'étape la plus importante : la dégustation! Retrouvez-nous dans nos points de ventes situés à Strasbourg et Riquewihr, ouverts tous les jours de l'année. P.S. : Le Crémant est idéal en cette saison estivale ! Extra Brut, Brut ou demi-sec, ils sauront faire pétiller vos soirées entre amis!🥂

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Une fois le dosage effectué, suit ensuite plusieurs étapes indispensables pour notre Crémant d'Alsace :

1) L'introduction du bouchon de liège dans la bouteille avec une pression de 3 tonnes, qui remplace la capsule métallique qui obturait la bouteille pendant la prise de mousse.
2) Le remuage de la bouteille afin que la liqueur d'expédition soit parfaitement homogène 
3) Le muselet en fil de fer attache fortement le bouchon au rebord du goulot afin d'empêcher celui-ci de sauter!
4) La mise de la capsule congé (avec la Marianne pour la circulation des bouteilles en France !) 5) Étiquetage
6) Mise en cartons 
7) Palettisation et prête à être exportée dans un de nos 62 pays ! 🍾

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Une fois le dosage effectué, suit ensuite plusieurs étapes indispensables pour notre Crémant d'Alsace : 1) L'introduction du bouchon de liège dans la bouteille avec une pression de 3 tonnes, qui remplace la capsule métallique qui obturait la bouteille pendant la prise de mousse. 2) Le remuage de la bouteille afin que la liqueur d'expédition soit parfaitement homogène 3) Le muselet en fil de fer attache fortement le bouchon au rebord du goulot afin d'empêcher celui-ci de sauter! 4) La mise de la capsule congé (avec la Marianne pour la circulation des bouteilles en France !) 5) Étiquetage 6) Mise en cartons 7) Palettisation et prête à être exportée dans un de nos 62 pays ! 🍾

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | La phase de DÉGORGEMENT 🍾consiste, quant à elle, à éliminer le dépôt des levures que le remuage a concentré dans le goulot de la bouteille.
Le col de la bouteille est alors plongé dans une solution à -25 degrés, formant un glaçon et emprisonnant les sédiments qui s'y trouvent.
Lors du décapsulage la pression interne, de 6 Bars exactement, permet d'éjecter le glaçon. Le volume manquant sera remplacé par l'ajout d'une liqueur d'expédition, un mélange de vin de réserve et de sucre de canne constituant par la suite le dosage du Crémant !

De 0g à 5g = Extra-Brut 
De 5g à 15g = Brut
De 15g à 30g = Sec
Au-delà de 30g = Demi-Sec

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La phase de DÉGORGEMENT 🍾consiste, quant à elle, à éliminer le dépôt des levures que le remuage a concentré dans le goulot de la bouteille. Le col de la bouteille est alors plongé dans une solution à -25 degrés, formant un glaçon et emprisonnant les sédiments qui s'y trouvent. Lors du décapsulage la pression interne, de 6 Bars exactement, permet d'éjecter le glaçon. Le volume manquant sera remplacé par l'ajout d'une liqueur d'expédition, un mélange de vin de réserve et de sucre de canne constituant par la suite le dosage du Crémant ! De 0g à 5g = Extra-Brut De 5g à 15g = Brut De 15g à 30g = Sec Au-delà de 30g = Demi-Sec

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Après une longue période de vieillissement sur lattes, les bouteilles sont placées goulot vers le bas dans des remueurs mécaniques, autrement appelés gyropalettes. Elles sont alors tournées quotidiennement afin que les levures mortent se concentrent dans le col de la bouteille. 
Mécaniquement est reproduit le fameux quart de tour que vous connaissez tous...🍾 #dopff #dopffaumoulin #riquewihr #frenchwine #cremant #vin #alsace #france Instagram Photos | videos | post

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Après une longue période de vieillissement sur lattes, les bouteilles sont placées goulot vers le bas dans des remueurs mécaniques, autrement appelés gyropalettes. Elles sont alors tournées quotidiennement afin que les levures mortent se concentrent dans le col de la bouteille. Mécaniquement est reproduit le fameux quart de tour que vous connaissez tous...🍾

dopffaumoulin | Dopff Au Moulin | Nous allons expliquer la MÉTHODE TRADITIONNELLE en quelques étapes...🍾 Après la fermentation alcoolique suit une phase déterminante pour le Crémant d’Alsace : la PRISE DE MOUSSE !

C’est l’ajout, au moment de la mise en bouteille, de levure et de sucre, qui va provoquer cette étape importante. Afin de faciliter les échanges entre le vin et les levures les bouteilles sont couchées.

Pour une prise de mousse idéale, la 2ème fermentation en bouteille s’effectue lentement pendant les 6 premières semaines après la mise en bouteille.

La réglementation par décret du CREMANT D’ALSACE AOC requiert 12 mois minimum de conservation sur lattes.

Chez DOPFF Au Moulin nous optons pour une durée de conservation sur lattes de 24 mois en moyenne pour notre CREMANT D’ALSACE CUVEE JULIEN et jusqu’à 38 mois pour notre CREMANT D’ALSACE CUVEE HOMMAGE🍾🥂 #dopff #dopffaumoulin #cremant #vin #frenchwine #alsace #riquewihr #france Instagram Photos | videos | post

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Nous allons expliquer la MÉTHODE TRADITIONNELLE en quelques étapes...🍾 Après la fermentation alcoolique suit une phase déterminante pour le Crémant d’Alsace : la PRISE DE MOUSSE ! C’est l’ajout, au moment de la mise en bouteille, de levure et de sucre, qui va provoquer cette étape importante. Afin de faciliter les échanges entre le vin et les levures les bouteilles sont couchées. Pour une prise de mousse idéale, la 2ème fermentation en bouteille s’effectue lentement pendant les 6 premières semaines après la mise en bouteille. La réglementation par décret du CREMANT D’ALSACE AOC requiert 12 mois minimum de conservation sur lattes. Chez DOPFF Au Moulin nous optons pour une durée de conservation sur lattes de 24 mois en moyenne pour notre CREMANT D’ALSACE CUVEE JULIEN et jusqu’à 38 mois pour notre CREMANT D’ALSACE CUVEE HOMMAGE🍾🥂